Aromas animales

¿Virtud o defecto del vino?
brettanomyces

Durante siglos, un discreto aroma a cuadra equina en los vinos de Burdeos se consideraba atributo de los vinos nobles. Esto ha cambiado desde que se ha demostrado científicamente que la responsable de este aroma es la levadura Bretanomyces, procedente de barricas o bodegas con poca higiene. Lo cierto es que tales notas son características del perfil aromático de determinadas variedades. De entre los aromas animales, el más clásico es el llamado «pipi de chat» (pis de gato), que con frecuencia se detecta en el Sauvignon Blanc y que surge de manera natural.

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