Chivito relleno a la caja

Una delicia
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Ingredientes

  • Chivito 1
  • Manteca 1 pan
  • Cebolla de verdeo 4
  • Ajo 3 dientes
  • Orejón 1 puñado
  • Ciruela pasa 1 puñado
  • Nuez 1 puñado
  • Ralladura de limón 1
  • Tomillo
  • Tomate seco hidratado 1 puñado
  • Manteca 1 pan
  • Cocción:
  • Vino tinto 1 litro
  • Zanahoria 2
  • Morrón rojo 2
  • Cebolla 2
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Guarnición:
  • Aceite neutro
  • Batata 1 kilo

Procedimiento

 

Para el relleno, picar los orejones y ciruelas, mezclar con las nueces picadas, tomillo, ralladura de limón y mezclar con el salteado de cebolla y ajo en manteca.

Condimentar.

Estirar un fim sobre la mesada y cubrir con el relleno, hacer un caramelo y reservar en heladera para solidificar.

 

Deshuesar el chivito, abrirlo y emparejarlo. Cubrir con los tomates secos hidratados y el caramelo de salteado (sin el film).

Enrollar y bridar. Cocer a la caja por una hora sobre brasa bien caliente con los vegetales de la cocción salteado en oliva, condimentados y con un poco de caldo.

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